Raffreddamento e surgelazione

Il raffreddamento veloce preserva sia la qualità del prodotto che la sua conservabilità. La temperatura durante la lavorazione o il trasporto viene assicurata in maniera semplice tramite l’impiego dell’anidride carbonica liquida o solida. Per l’industria alimentare la CO₂ rappresenta un mezzo di surgelazione leggero versatile ed efficace.

La rapidità del processo di raffreddamento con CO₂ non significa semplicemente efficienza in termini di tempo e costi; essa ha un effetto positivo anche sulla qualità del prodotto finale. Nei processi di surgelazione criogenica, la formazione di grandi cristalli liquidi viene sostanzialmente ridotta; le membrane delle cellule degli alimenti vengono protette in modo ottimale. Come conseguenza, gli alimenti trattengono più facilmente il proprio sapore, l'integrità e la consistenza con perdite minime durante le fasi di scongelamento e cottura.

Le tecnologie avanzate di Yara offrono vantaggi senza precedenti:

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·        Sicurezza e igiene alimentare